Fisch - woher nehmen? Speziell: Scholle

Wir freuen uns immer wieder, wenn uns Gäste bestätigen, wie lecker unsere ganze Scholle aus der Pfanne ist - sei es nach "Finkenwerder Art" (mit Speck) oder nach "Büsumer Art" (mit Nordseekrabben) oder "natur" (ohne Extra).

Wir erklären gern, daß dies in erster Linie damit zu tun hat, woher der Fisch stammt - abgesehen von der notwendigen richtigen Handhabung beim Zubereiten. Wie bei allem anderen Getier, so auch beim Fisch: wo er aufwächst und lebt, was er als Nahrung vorfindet und wie die Gewässerqualität mitspielt, ist entscheidend für Qualität und Geschmack. Erstaunlicherweise schätzen viele Menschen "Wild" als etwas besonderes und sind auch bereit, dafür das nötige Geld auszugeben. Selbstverständ- lich muß beim Fisch genauso unterschieden werden - einerseits "Wild" (des Meeres), andererseits Zucht und Massenhaltung.

Bei der Scholle legen wir Wert auf die Herkunft aus den Wattengewässern der Nordseeküste, weil diese der beste "Weidegrund" für Plattfisch im Allgemeinen und so auch für die Scholle speziell sind. Die Ostsee hat insofern einen "Nachteil", als sie salzärmeres Wasser hat, weniger Mikro-Organismen, weniger Sauerstoffaustausch und weniger Frischwasserzufuhr (schmale Austauschrinne zum Atlantik ist allein das Skagerrak), demgegenüber jedoch wesentlich mehr Schmutzeintrag durch umgebendes Land und die Flüsse.

Deswegen ziehen auch die dänischen Bewohner von Jütland, die eine Küste an beiden Gewässern haben (Nordsee im Westen und Ostsee im Osten) allesamt den Fisch aus der Nordsee vor, sofern es die Wahl gibt. Wir wissen das, weil wir besonders gern mit Gästen von den Küsten über solche Themen sprechen und daher von deren Erfahrungen und Kenntnissen profitieren können. Diese Informationen haben einen weit höheren Wert als alle Propaganda von Industrien, Verbänden oder Medien.

Frisch eingetroffen - Scholle, Aal, Hering

Pünktlich frisch hier gelandet:

Ostsee-Aal - Nordsee-Maischolle - Ostsee-Hering

wie immer in bester Qualität von der Fisch-Großhandlung Werner KG in Neustadt i.H. ; so können wir unsere Gäste zum 1. Mai - Wochenende mit feinen Seefisch-Spezialitäten verwöhnen.

Lecker!

Frisch aus der Bratpfanne - Rosi's Scholle mit Bratkartoffeln

Eine leckere Scholle...

... ist ein Genuß - hier: "Finkenwerder Art" mit frisch gemachten Bratkartoffeln aus der Pfanne

25. Mai - Zwei Stammgäste

17:45 - Heute nachmittag wieder bei uns im "Seewolf" zum Fisch essen:

Kai und sein Papa:



Die beiden kommen seit Jahren und lieben die Scholle "natur" mit Bratkartoffeln (Papa) und die Schollenfilets mit Krabben und Hollandaise so sehr, daß es immer diese beiden Gerichte sind. Hallo an Euch beide - vom Hafen in Neustadt.

25. Mai - Frischer Kuchen aus Rosi's Ofen

14:15 - Pünktlich zur Kaffee - Stunde ist er "vom Stapel gelaufen" ...



... Rosi's frischer Erdbeerkuchen:



Und DEN schön mit Saaaaahne !!!



Hier auf der Terrasse vom "Seewolf" zwei Fisch-Freunde mit Scholle "Finkenwerder Art" nebst leckeren Bratkartoffeln:

18. Mai - Wieder schönes Wetter

11:10 - die Sonne scheint bei 16° und leichtem Wind um Nord 3.


Wir vom "Seewolf" empfehlen heute neben frischem Butt aus der Ostsee mit Bratkartoffeln unseren langjährigen Knüller:

Schollenfilets in Kartoffel - Kruste mit Blattspinat:



Schönen Sonntag allen!

16. Mai - Scholle "Finkenwerder Art" - Unser Tipp

19:20 - Die Scholle - oder der Butt - sind in dieser Zeit in Neustadt am Hafen besonders angesagt. Bei uns im "Seewolf" servieren wir gern Scholle "Finkenwerder Art" (mit Speck) - frisch in der Pfanne gebraten - mit leckeren Bratkartoffeln:



Wir wünschen "Guten Appetit!"

11. Mai - Muttertag und Pfingsten

17:20 - Logisch, daß an einem solchen Tag bei diesem herrlichen Wetter auf der Terrasse mittags der Bär los war. Wer reserviert hatte, war eindeutig im Vorteil...





Hier sieht man deutlich, wie eine gute Nordsee - Scholle buchstäblich "auf den Punkt gebraten" von innen aussehen muß. Ein Freund gestattete uns, diesen Schnappschuß zu machen und unterbrach für einen Moment seinen Genuß:



Wir freuen uns - nicht nur über die gelungene Machart des Bratens in der Pfanne, sondern auch über den Fisch an sich in dieser Qualität.

Auch deswegen dürfen wir nachher wieder mit einiger Nachfrage rechnen...

06. Mai - Heute Mittag der Favorit: Schollenfilets mit Kartoffelsalat

17:15 - Heute Mittag war bei den Gästen - bei schönstem Wetter natürlich auf der Terrasse - eindeutiger Spitzenreiter unsere Schollenfilets mit hausgemachtem Kartoffelsalat:



Bei milden Temperaturen ist dies ein leichtes und bekömmliches Gericht.

06. Mai - Die Stege füllen sich

11:10 - wieder sonnig, 16° bei nordwestlichem Wind um 3 - 4.

Im Sportboothafen füllen sich die Stege - es wird täglich gekrant; die Segler und Motorboot-Eigner haben mit der "Saison" begonnen:




Im "Seewolf" gibt es heute natürlich auch wieder den jahrelangen Spitzenreiter,


Schollenfilets in Kartoffelkruste gebraten mit leckerem Rahm-Blattspinat.



An der Westpier: Holz in Mengen; es wird weiterhin per LKW angeliefert und auf der Pier gestapelt für die bevorstehende Verladung - per Schiff nach Dänemark. Bild folgt

Scholle

18:30 - Heute ist mal wieder ein "Tag der Scholle" - Gäste vor allem von auswärts entscheiden sich mehrheitlich, Scholle zu essen; die meisten den Klassiker, nämlich Scholle Finkenwerder Art mit Speck und Bratkartoffeln.

Für uns ist das erfreulich: diesem Plattfisch gebührt einfach Zuspruch beim Verzehr.