Weisser Heilbutt ...

Heute bei uns - einer der edelsten Fische überhaupt: Weisser Heilbutt



als Steak gebraten, auf Frisch-Gemüsebett, Kräuter-Flusskrebs-Haube und dazu feine Salzkartoffeln aus Dithmarscher Bio-Anbau mit Dill-Sahnesauce...

Seefisch - aber auch gewachsenes Fleisch ...

... sind die Themen unserer traditionellen Küche. Beim Fisch legen wir Wert, darauf, daß er GEFANGEN, also im freien Lebensraum geholt wird, keinerlei Zuchtergebnis ist und aus den besten Gewässern stammt, nämlich den kühlen bis kalten Zonen von Nordatlantik, Nordmeer, Beringstraße oder hoher Ostsee. Diese Gewässer sind die natürlichen Nahrungsquellen mit noch intakten Nahrungsketten für den "jagenden" Fisch. Wir halten nach wie vor den Hochsee - Kabeljau und auch den Dorsch für die "besten" Fische; Leng, Scholle aus dem Wattenmeer und der frei ziehende Hering sind ebenso wertvoll. Bei Lachs haben wir mittlerweile Zweifel; man weiß, daß zB an der US-Westküste selbst wild lebender Lachs zeitweise nicht mehr gefangen werden darf, da er sich mit "ausgebrochenem" krankem Zuchtlachs vermengt hat... Daher verzichten wir weitestgehend sogar auf Wildlachs.

Aus den völlig unkontrollierbaren asiatischen Gewässern sowie aus Binnenseen oder Flüssen kommt keine Ware auf unsere Tische...

Eine ähnlich Philosophie haben wir in Sachen Fleisch. Es muß gewachsenes Fleisch sein, daß wir verwenden, kein Formfleisch oder ähnlich industriell aufbereite Ware. Selbst Schnitzel oder Kotelett werden hier vom Strang geschnitten. Verpackte "Folienware" nehmen wir nicht.

Bislang haben wir selbst am Geschmack der Speisen festgestellt, daß wir nicht "verkehrt liegen" mit unserer Einkaufspolitik.

Ende mit Winter

...und es wird auch wirklich Zeit, daß sich mildere Tage anbahnen.


Wir im "Seewolf" jedenfalls beenden den Winter:

"Grünkohl ist aus"

Jetzt beginnt die Zeit der frischen Ostsee-Heringe. Frisch in der Pfanne gebraten und mit unseren berühmten Bratkartoffeln, oder auch dem feinen hausgemachten Kartoffelsalat, sind Heringe jedes Jahr ein Schmaus für den Fisch-Kenner.

Wer will noch mal ...

Grünkohlplatte Holsteiner Art

• mit Kohlwurst
• mit Kaßler
• mit Schweinebacke
• mit Rosis leckeren Bratkartoffeln

€ 12,90

oder auch - endlich mal wieder:

frische gebratene Heringe

• mit Bratkartoffeln - oder
• mit Rosis hausgemachtem Kartoffelsalat

€ 9,10

oder - weil nachgefragt wurde wegen "ich mag doch keine Fisch!"

Kohlrouladen frisch hausgemacht

• mit feiner brauner selbstgezogener Sauce
• mit feinen Salzkartoffeln

€ 9,90

Wir kochen und braten für Sie frisch - nach Bestellung.

Mal etwas anderes: Fleisch (auch im Seewolf)

Bei Fleischgerichten sind wir ähnlich wählerisch wie beim Fisch: es kommt nur "gewachsenenes" Fleisch aus bester Provenienz in die Pfanne. Rosi bietet jetzt für "Fischverweigerer" bzw. Fleischfreunde an:

Kotelett (mit Knochen gebraten), mit Pilzen und Käse überbacken, dazu die leckeren Bratkartoffeln.



Es ist nicht zu übersehen, wie sich unser Stammgast Markus an diesem Essen erfreut...

Bis auf Weiteres ist dieses Gericht jederzeit ("available") verfügbar.

Heute aktuell: Kabeljau

Eine andere Variation zum Thema "Kabeljau" bieten wir heute an:



Kabeljau-Filet auf Tomaten und Orangen, im Ofen gegart - mit (echten) Stampfkartoffeln ... ein leckeres aber auch leichtes Fischgericht.

Scholle aus der Nordsee

Die Scholle, die wir aus gutem Grund von der Nordsee vorziehen, weil im Wattengebiet mit seinem reichhaltigen Wasseraustausch und dem nach wie vor intakten Kleintier-Nahrungsangebot einfach die "bessere" Fleischqualität heranwächst, gehört traditionell zu den edlen Speisefischen. Sie schmeckt am besten, wenn sie in wenig, aber gutem Fett sanft in der Pfanne gebraten wurde.

Als Beilage gehören entweder frische Bratkartoffeln oder der hausgemachte Kartoffelsalat dazu. Dieses Gericht hat im "Seewolf" fürwahr Tradition!

Montag: - Ruhetag -

Wir haben es über 4 1/2 Monate, also 20 Wochen lang ausgelotet:

montags braucht uns eigentlich keiner. Also kümmern wir uns montags zukünftig nicht um andere, sondern um uns selbst.

Seewolf montags geschlossen.

Muscheln

Im Seewolf werden frische Nordsee-Miesmuscheln auf "Rheinische Art" - also im Sud aus Weißwein und frischem Misch-Gemüse mit Kräutern zubereitet ...

... und kommen - wie hier zu sehen: in guter Portion - mit Knoblauch-Baguette auf den Tisch.

Gyros?

Nun - das ist ja eigentlich nichts anderes als geschnetzeltes Fleisch - kommt nur darauf an: welches...

Rosi nimmt frischen Schweinelachs, schnetzelt das Fleisch und brät es sanft in der Pfanne an. Dazu Kartoffelecken von der Bratplatte, eigenes Tsatsiki (Kräuterquark) und frische Salatbeilage:

Und das ist der "Gyros-Teller" im Seewolf