Fisch - woher nehmen? Speziell: Scholle

Wir freuen uns immer wieder, wenn uns Gäste bestätigen, wie lecker unsere ganze Scholle aus der Pfanne ist - sei es nach "Finkenwerder Art" (mit Speck) oder nach "Büsumer Art" (mit Nordseekrabben) oder "natur" (ohne Extra).

Wir erklären gern, daß dies in erster Linie damit zu tun hat, woher der Fisch stammt - abgesehen von der notwendigen richtigen Handhabung beim Zubereiten. Wie bei allem anderen Getier, so auch beim Fisch: wo er aufwächst und lebt, was er als Nahrung vorfindet und wie die Gewässerqualität mitspielt, ist entscheidend für Qualität und Geschmack. Erstaunlicherweise schätzen viele Menschen "Wild" als etwas besonderes und sind auch bereit, dafür das nötige Geld auszugeben. Selbstverständ- lich muß beim Fisch genauso unterschieden werden - einerseits "Wild" (des Meeres), andererseits Zucht und Massenhaltung.

Bei der Scholle legen wir Wert auf die Herkunft aus den Wattengewässern der Nordseeküste, weil diese der beste "Weidegrund" für Plattfisch im Allgemeinen und so auch für die Scholle speziell sind. Die Ostsee hat insofern einen "Nachteil", als sie salzärmeres Wasser hat, weniger Mikro-Organismen, weniger Sauerstoffaustausch und weniger Frischwasserzufuhr (schmale Austauschrinne zum Atlantik ist allein das Skagerrak), demgegenüber jedoch wesentlich mehr Schmutzeintrag durch umgebendes Land und die Flüsse.

Deswegen ziehen auch die dänischen Bewohner von Jütland, die eine Küste an beiden Gewässern haben (Nordsee im Westen und Ostsee im Osten) allesamt den Fisch aus der Nordsee vor, sofern es die Wahl gibt. Wir wissen das, weil wir besonders gern mit Gästen von den Küsten über solche Themen sprechen und daher von deren Erfahrungen und Kenntnissen profitieren können. Diese Informationen haben einen weit höheren Wert als alle Propaganda von Industrien, Verbänden oder Medien.

... von gewachsenem Fleisch

Wir werden gelegentlich gefragt, warum es in unserer Speisenkarte zu den angebotenen Fleischgerichten heißt: "von gewachsenem Fleisch"...

Wir erklären unseren Gästen dann, daß wir uns ganz deutlich distanzieren von allen Fleisch-"Erzeugnissen", die als "Preßfleisch" oder neuerdings auch "Klebefleisch" auf dem Markt sind. Hierbei handelt es sich um Stücke, die aus Schabefleisch und anderem "Kleinschnitt" zu "Formfleisch" gepreßt oder mit Hilfe bestimmter Stoffe "geklebt" werden. Die Industrie scheut keine Tricks, um möglichst alle brauchbaren Reste aus der Zerlegung an den Kunden zu bringen.

Wir halten das für unnatürliche schlechte Ware. Deshalb kaufen wir unser Fleisch stets als frischen natürlich gewachsenen Strang - sei es Kotelett bzw. Schweinelachs, Rumpsteak von der Holsteinischen Färse oder auch Filet von Rind oder Schwein.

Nicht zuletzt deswegen kommen viele unserer Stammgäste immer wieder einmal auch auf eines unserer leckeren Fleischgerichte zurück, selbst wenn sie ausgemachte Fisch-Liebhaber sind.

Kochen - und was es wert ist....

Die im Titel verlinkte Webseite zeigt erschreckende Wahrheiten.

Die vielen Edelstahlglanz-Kochshows im Fernsehen täuschen uns eine Glitzerwelt vor - tatsächlich verdienen Köche und Köchinnen viel zu wenig für die harte, zeitaufwendige Arbeit, die sie täglich - das heißt auch abendlich und an Wochenenden - leisten, damit einem Volk Essen angeboten werden kann, das möglichst billig, aber dennoch gesund, schmackhaft, sättigend und auch noch ansehnlich sein soll.

Dabei ist zu bedenken, daß eine hohe Verantwortung für Qualität einerseits und Rentabilität andererseits auf dem Beruf des Kochs lastet. Bemerkenswert erscheint deshalb, wie wenig diese Tätigkeit in weiten Kreisen geschätzt zu werden scheint: was sonst beweist das Gehaltsniveau in einer Geld-orientierten Gesellschaft, als "Wertschätzung" an sich?!

In anderen dienstleistenden Berufen findet man ähnliche desaströse Verhältnisse - bei den Friseuren, in der Pflege, in der Kinder- oder Altenbetreuung usw...

Tatsächlich werden solche niedrigen Gehälter ja nur deshalb gezahlt, weil höhere über die Preise nicht erwirtschaftet werden können. Dies umso mehr, als sich bei uns zunehmend die Rabattgesellschaft oder auch Coupon-Ökonomie der Verbraucher durchsetzt. Die Folge: immer mehr "prekäre" Arbeitsverhältnisse auch in Berufen, die doch unverzichtbar sind und deren Fortfall die Lebensqualität aller Bevölkerungskreise dramatisch verschlechtern dürfte.

Wenn das alles so weitergeht, werden "aus Kostengründen" Altersheime bald in die sibirische Taiga verlegt werden, wo eine einigermaßen "artgerechte Haltung" alter Menschen nur ein Drittel dessen kosten dürfte, was hier in Deutschland aufzubringen wäre.

Höchste Zeit ist es, daß sich jeder über die Konsequenzen dieser Entwicklung klar wird und daß hierüber eine öffentliche Debatte geführt wird.

Fisch - und Fukushima

Manche Menschen sind verunsichert wegen radioaktiver Belastung von Fisch aus japanischen Quellen.

Für uns ist das kein Thema. Wir verwenden Fisch aus möglichst nördlichen kalten Gewässern der Hohen See (Nordsee, Nordost-Atlantik, Nordmeer, Beringsee). Solche Gewässer sind nicht nur die Hauptnahrungsquellen unserer großen Freunde - der Wale, sondern bieten auch größtmögliche Gewähr für Sauberkeit und naturbelassene Wasserqualität - Küstenferne und schwacher Schiffsverkehr bieten eine gewisse Sicherheit vor Schadstoffeintrag aus Flüssen und landnahen Quellen.

Wir sehen auch keine Veranlassung, alle möglichen (lieferbaren) Fischarten zu verarbeiten. Für uns ist Seefisch ein qualitativ hochwertiges Lebensmittel, vor allem der Kabeljau und seine Verwandten, das man auf verschiedenerlei Weise sehr lecker zubereiten und mit variablen Beilagen essen kann. So ist Abwechslung nicht notwendigerweise damit verbunden, Fisch aus asiatischen Gewässern oder gar aus Zuchtanlagen anbieten zu müssen.

Ab Dienstag, den 15.02.2011 wieder geöffnet!

Die Renovierung nach der Wand-Sanierung ist abgeschlossen.

Wir freuen uns, ab kommenden Dienstag - 15. Februar 2011 - wieder für Sie da zu sein und Sie mit leckeren Fischspezialitäten und auch feinen Fleischgerichten der Holsteiner Küche begeistern zu können.


Herzlichen Dank an alle für Verständnis und Geduld.

Zwangspause

Achtung:


Unser Lokal ist bis einschliesslich
Montag, den 14. Februar 2011
geschlossen

wegen notwendiger Feuchtschadenreparaturen
am Bauwerk.

Wir bitten um Ihr Verständnis.

2011

Willkommen im "Seewolf" in Lübeck - auch im Neuen Jahr!


Gern möchten wir Sie bei uns begrüßen und empfehlen Ihnen weiterhin, einen Blick zu werfen in unsere

Website (mit Speisekarte, Öffnungszeiten, Lageplan)

Facebook-Seite

Twitter-Seite

Twitpic-Seite

und auf unsere Seite im Bewertungsportal

Qype

und sich online ein wenig bei uns umzusehen. "Seewolf" bleibt "Seewolf"

Zu den Feiertagen...

... wünschen wir allen Freunden und Gästen eine erholsame Zeit im Kreis ihrer Liebsten.

Wir bieten unseren Gästen in unserer

Sonderkarte

zur Abwechslung unter anderem auch Wild an.

Öffnungszeiten:

24.12.2010 - geschlossen

25.12.2010 - 12:00 - 23:00

26.12.2010 - 12:00 - 23:00

27.12.2010 - 12:00 - 23:00

. . . .

31.12.2010 - 12:00 - 23:00

01.01.2011 - 12:00 - 23:00

02.01.2011 - 12:00 - 23:00

03.01.2011 - 12:00 - 23:00


Frohe Weihnachten und Guten Rutsch in das Neue Jahr!

Öffnungszeiten - Feiertage

Unsere Öffnungszeiten haben wir geringfügig verändert:

- täglich von 12:00 bis 22:30
(warme Küche durchgehend bis 21:30) -

_______________________________________________


An den Weihnachtsfeiertagen sowie an Silvester und Neujahr
ist der "Seewolf" normal geöffnet. Wir empfehlen, bei Interesse
unbedingt eine Tischreservierung zu machen.

Zum Advent: "Leuchtgooglen"

... damit man uns im Dunkeln leichter findet :-)

Neuster Gästebucheintrag:

Dieter Moog 24 November 2010 19:27 | Langniendorf

Hallo ihr Seewölfe

ich muß es einfach los werden.
das Beste was wir in den letzten 3 Jahren hier oben gegessen haben, war letzten Sonntag.
Wo?
Natürlich bei Euch im Seewolf.
Ganz toll.
Und die Herzlichkeit: Super.
Wir haben gesagt: Empfehlenswert
ud wir werden Euch weiter empfehlen und vor allen Dingen, wir sehen uns auch wieder.

Ganz liebe Grüße

von Dieter und Helene

* * *

> Und wir vom "Seewolf" sagen dazu nur: Herzlichen Dank! <

Werfen Sie doch auch einmal einen Blick...

... auf die Facebook - Seite vom "Seewolf.

Dort finden Sie unter anderem viele aktuelle Fotos, die wir ohne Bildbearbeitung ( also 1 : 1 echt ) selbst erstellt haben.

Rumpsteak mit Grill-Gemüse und Baguette

Gibt es natürlich auch bei uns - leckere und liebevoll angerichtete Fleischgerichte...

Gutschein als Geschenk

Geschenke - wieder ist es soweit, daß man sich Gedanken macht, womit man dem einen oder anderen zu den Festtagen oder aus anderen Gründen eine Freude machen könnte.

Vielleicht wäre ein Gutschein für einen Abend im Seewolf eine Idee. Der Schenker bestimmt die Höhe des Betrages; er kann den "Beleg" sogar selbst individuell gestalten, nachdem mit uns die Einzelheiten geklärt wurden. Dies kann telefonisch oder per Mail geschehen, also auch aus der Ferne.

Bei Interesse bitte einfach Kontakt mit uns aufnehmen via Telefon, Mail oder Twitter.

0451 - 3968889 | info@seewolf.de | https://twitter.com/#!/seewolfDE

Der Seewolf auf Facebook und Twitter

Wir sind zwar im besten Sinne konservativ - aber wir sind seit langem davon überzeugt, daß das Internet ein unverzichtbares Werkzeug auch für uns ist. Folglich haben wir auch die sogenannten Social Media in ihrer Entwicklung beobachtet und sind zu der Überzeugung gekommen, daß man auch dort aktiv sein muß.

Deshalb haben wir für unser Lokal eine Facebook - Seite eingerichtet.

Ferner kann uns jeder auch auf Twitter lesen und ansprechen.

Schmausen in Gesellschaft

... Kann man sehr schön mit unserer

Kapitänsplatte (2 - 4 Personen)

Vorspeise:
frischer Salat der Saison, Essig-Öl-Kräuter-Dressing

Hauptgang:
gebratene Filets von Dorsch, Rotbarsch, Butterfisch, Scholle
mit einer Haube von Nordseekrabben und frischen Kräutern

Dessert
Aalborger Jubiläums-Aquavit

Menuevorschlag 30.10.2010

Vorspeise: sahnige Krabbensuppe

Hauptgericht: Fisch-Duo im Ofen gebraten -
Steak von Dorsch und Lachs mit Kräutersaitlingen, Kartoffel-Soufflé

Dessert: hausgemachtes Eierlikör-Mousse

Winterhalbjahr

Es ist wieder soweit - die Herbstzeit ist da. Das heißt für uns im "Seewolf":

- Grünkohlplatte

- Eintopf

- Rinderroulade

sowie

- Grog von Rum

- Pharisäer

- Tote Tante

sind wieder angesagt. "Ischa sooo kaaaalt...!"

Frische der Speisen im Restaurant

Eine Kampagne von "Foodwatch" (Link: Überschrift anklicken)

weist zurecht darauf hin, was bei Essen im Restaurant wichtig ist: nämlich zu wissen, was für Zutaten in der Küche bei der Speisenherstellung verwendet werden.

Im "Seewolf" gibt es damit keine Probleme: natürliche Zutaten von guten Lieferanten, keine Convenience-Produkte, sachgerechte Garverfahren und Frische von Ware und Zubereitung sorgen nicht nur für den guten Geschmack, sondern auch für Bekömmlichkeit und gesunden Nährwert der Speisen.

Was man sich in den Mund steckt, sollte von bester Qualität sein. Im Sinne des Wortes "Nahrungsmittel" natürlich...

Pfingsten geöffnet zum Fisch essen

An Pfingsten haben wir auch am Montag geöffnet.



Warme Küche alle Tage ab 11:30 durchgehend bis 21:30

Besondere Fisch - und Fleisch - Spezialitäten werden hier noch bekanntgegeben.



Wir empfehlen frühzeitige Tisch - Reservierung für die Feiertage